Die 15 besten Zutaten zum Andicken hausgemachter Suppe

Die Brühe einer Suppe soll nicht nur aromatisch sein, sondern auch alle Zutaten mit der perfekten Viskosität verbinden. Wenn die Suppenbrühe die ideale Konsistenz hat, kommt die Konsistenz immer wieder aufs Neue zurück. Manchmal reicht es aus, die Suppe einfach einkochen zu lassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Es gibt jedoch auch andere Fälle, in denen Ihre Suppe ein Verdickungsmittel benötigt.

Verschiedene Suppenverdickungsmittel haben unterschiedliche Qualitäten und die Art der Suppe, die Sie zubereiten, sollte den Verdickungsmittel bestimmen, den Sie verwenden. Einige Zutaten sorgen für ein durchscheinendes Aussehen, das sich hervorragend für Hühner-Pho- oder Nudelsuppe eignet. Andere sorgen für eine undurchsichtige Wirkung, die gut zu gerösteten Tomatensuppe passt. Einige Verdickungsmittel sorgen für tiefe Aromen, während andere völlig geschmacksneutral sind. Wenn Sie beispielsweise Tom Kha Gai zubereiten, ist die Zugabe von Kokosmilch sinnvoller als die Zugabe von Maisstärke.

Berücksichtigen Sie bei der Zugabe eines Verdickungsmittels die Ernährungsbedürfnisse derjenigen, die es essen möchten. Einige dieser Zutaten sind glutenfrei oder vegan, andere unterstützen eine kohlenhydratarme Ernährung. Da bereits ein Teelöffel einen großen Unterschied machen kann, ist es eine gute Idee zu wissen, welche Verdickungsmittel was bewirken und wann man sie verwendet. Wenn Sie das alles verwirrt, machen Sie sich keine Sorgen. Wir nennen Ihnen die besten Verdickungsmittel für jede Suppe, die Sie zubereiten möchten.

Eine der gebräuchlichsten Methoden, hausgemachte Suppe anzudicken, ist die Zugabe von etwas Mehl. Wenn Sie dies noch nie gemacht haben, sollten Sie unbedingt wissen, dass Sie das Mehl nicht direkt in die heiße Flüssigkeit geben sollten. Dies führt oft dazu, dass Mehlklumpen in der Suppe schwimmen und nicht zu einer dickeren Konsistenz.

Stattdessen sollten Sie eine Mehlaufschlämmung herstellen. Geben Sie eine kleine Menge Mehl – ​​etwa 1/4 Tasse – in eine Schüssel und dann so viel Wasser oder heiße Brühe aus Ihrer Suppe, dass eine Masse entsteht, die leicht über die Drähte eines Schneebesens läuft. Als nächstes mischen Sie Ihre Aufschlämmung unter Rühren in die Suppe – jeweils etwa einen Esslöffel. Geben Sie jeder Breizugabe etwa eine Minute Zeit, um die Suppe einzuarbeiten und zu verdicken. Die Idee besteht darin, nach und nach Mehl hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Der Fehler, den Sie beim Andicken mit Mehl vermeiden sollten, besteht darin, zu viel auf einmal hinzuzufügen, da dies zu Klumpen oder einer zu dicken Suppe führen kann.

Die Zugabe von Mehl verleiht Ihrer Suppe den dezenten Mehlgeschmack und lässt sie undurchsichtig werden. Dieser Effekt ist am wünschenswertesten bei dicken und cremigen Suppen mit starken Aromen.

Nicht zu verwechseln mit dem viel gröberen Maismehl. Maisstärke ist ein feines weißes Pulver, das durch starke Verarbeitung von Mais zur Extraktion von Kohlenhydraten hergestellt wird. Es wurde 1842 von Thomas Kingsford, einem ehemaligen Arbeiter in einer Weizenstärkefabrik in New Jersey, erfunden (über Argo). Maisstärke wurde zunächst zum Wäschepressen verwendet und wird noch heute dafür verwendet.

Obwohl Maisstärke wenig Geschmack und Nährwert hat, kann sie in der Küche wahre Wunder bewirken. Manche Leute bevorzugen Maisstärke als Verdickungsmittel gegenüber Mehl, weil diese die doppelte Verdickungskraft hat. Maisstärke sollte wie Mehl als Brei zur Suppe gegeben werden. Sobald die Maisstärke jedoch zu einer heißen Suppe hinzugefügt wird, hören die Vergleiche auf. Wenn die Temperatur der Maisstärkekörnchen steigt, beginnen sie, Wasser aufzunehmen und anzuschwellen – bis sie schließlich aufplatzen. Die freigesetzten Stärkemoleküle bilden ein gallertartiges Netzwerk. Laut Untersuchungen der University of Nebraska wird in Wasser suspendierte Maisstärke bei 194 F vollständig gelatineartig.

Wie bei jedem Verdickungsmittel sollten Sie die Maisstärkeaufschlämmung nach und nach hinzufügen und einige Minuten warten, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Wenn Sie zu viel hinzufügen, entsteht eine schleimige Konsistenz und durch die Maisstärke entsteht sogar ein wenig unerwünschter Geschmack.

Wenn Linsen zu einer dicken Konsistenz gekocht werden, bilden sie die Grundlage für die ikonische indische Suppe namens Dal. Wenn rote Bohnen zart gekocht und püriert werden, entsteht ebenfalls eine dicke Konsistenz, die jedem Rezept mit roten Bohnen und Reis seine charakteristische Textur verleiht. Aber Sie müssen kein indisches oder Cajun-Essen kochen, um eine dieser Hülsenfrüchte zum Andicken Ihrer Suppe zu verwenden. Das Hinzufügen gekochter roter Linsen oder Bohnen zu einer Suppe macht das Gericht nicht nur dicker, sondern diese Hülsenfrüchte bieten auch mehr als Mehl oder Maisstärke; Beides trägt zu Protein und einem reichen, erdigen Geschmack bei.

Bei der Verwendung dieser Art von Verdickungsmittel sollten Sie einige Dinge beachten. Sowohl Linsen als auch Bohnen sollten püriert oder püriert werden, bevor man sie zu einer Suppe hinzufügt. Wenn Sie eine samtige Konsistenz wünschen, müssen Sie Ihre gekochten Hülsenfrüchte mehrere Minuten lang pürieren. Wenn Sie Linsen kochen, sollten Sie auch wissen, dass sich beim Kochen roter Linsen ihre Farbe in Gelb ändert. Wenn Sie versuchen, eine dunkle Suppe zuzubereiten, kann dies ein Problem sein.

Der hohe Stärkegehalt, der Arborio-Reis zum besten Reis für Risotto macht, macht ihn auch ideal zum Andicken von Suppen. Es ist zwar in Ordnung, Ihrem Risotto einen Schuss Schlagsahne hinzuzufügen, die geschmeidige Konsistenz sollte jedoch fast ausschließlich von der vom Reis freigesetzten Stärke herrühren.

Wenn Sie Arborio-Reis zum Andicken einer Suppe verwenden, sollten Sie eine Seite aus Ihrem Lieblings-Risotto-Rezept herausnehmen und sicherstellen, dass Sie den Reis ständig umrühren, um Stärke freizusetzen. Wenn Sie Ihrer Suppe einige Minuten vor dem Servieren eine Handvoll Arborio-Reis hinzufügen, wird sie nicht viel dicker.

Alternativ können Sie Reis kochen, pürieren und dann zu einer reichhaltigen oder cremigen Suppe hinzufügen. Wenn Sie den Reis zuerst pürieren möchten, hilft es, ihn al dente zu kochen und sicherzustellen, dass er das gesamte Wasser aufgesogen hat. Wenn jedes Reiskorn so viel wie möglich aufgenommen hat, lässt es sich leichter pürieren und erhält eine cremige Konsistenz.

Sie haben vielleicht gehört, dass die Zugabe von stärkehaltigem Nudelwasser zur Nudelsoße dazu beiträgt, die Soße zu verdicken und sie mit den Nudeln zu „verheiraten“. Vorausgesetzt, Sie haben Ihr Nudelwasser richtig gesalzen, verleiht die Zugabe zur Nudelsauce der Sauce Geschmack, Würze und Stärke. Es ist das entscheidende letzte Element, das zum Andicken Ihrer Suppe verwendet werden kann.

Beim Kochen von Nudeln wird Stärke freigesetzt. Wenn Sie eine wässrige Soße haben, können Sie Nudeln direkt in die Soße geben, um sie zu verdicken. Tatsächlich gibt es eine Reihe von One-Pot-Pasta-Rezepten, die diese Technik nutzen. Diesen Pasta-Koch-Trick sollten Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren und auf eine dünne Suppe auftragen. Wenn Sie einer Suppe einfach verpackte oder frische Nudeln hinzufügen, wird diese beim Kochen dicker. Achten Sie nur darauf, Ihre Nudeln nicht zu früh hinzuzufügen, wenn Sie die Zahnigkeit beibehalten möchten.

Alternativ können Sie auch übriggebliebenes Nudelwasser verwenden. Wenn Sie die Menge bei schwacher Hitze reduzieren, erhalten Sie ein stärkeres Verdickungsmittel, das Sie schrittweise verwenden sollten, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Verschiedene Küchen haben unterschiedliche Methoden zum Andicken von Suppen. In der griechischen Küche ist Avgolemono eine zitronige Hühnersuppe, die mit Eiern angedickt wird. Um die gewünschte Konsistenz dieser Suppe zu erreichen, muss man mehr als nur ein paar Eier aus dem Kühlschrank nehmen und sie in einen Topf mit kochender Flüssigkeit aufschlagen, im Grunde etwas aus einem Rezept für Eiertropfensuppe. Stattdessen sollten die Eier mit reichlich Zitronensaft verquirlt werden, sodass ein Schaum entsteht. Bevor es zur Suppe gegeben wird, wird die Eiermischung durch Zugabe einer Schöpfkelle voll warmer Brühe temperiert.

Wenn Sie Eier zum Andicken Ihrer Suppe verwenden, nutzen Sie jahrhundertealtes mediterranes kulinarisches Wissen. Die Avgolemono-Suppe kam wahrscheinlich mit sephardischen Juden nach Griechenland, die 1492 (über Yad Vashem) aus Spanien vertrieben wurden. Neben Avgolemono brachten sephardische Juden auch ihre Religion und die ladinische Sprache mit – eine Mischung aus Spanisch und Hebräisch. Für die Suppe werden auch Zitronen verwendet, die in Griechenland seit dem 5. Jahrhundert v. Chr. blühten

Wenn Sie eine Suppe auf Sahnebasis zubereiten, ist die Zugabe von mehr Sahne eine einfache Möglichkeit, die Suppe zu verdicken. Wenn Sie mitten in einem Rezept sind und keine dicke Sahne haben, können Sie die Hälfte und die Hälfte verwenden, da die beiden weitgehend austauschbar sind. Der Hauptunterschied zwischen Sahne und halber Sahne ist der Fettgehalt. Schwere Sahne enthält etwa 36 % Fett, während halbe Sahne 10,5 % bis 18 % Fett enthält. Letzteres könnte die bessere Option sein, wenn Sie befürchten, dass Ihre Suppe zu fett wird.

Zusätzlich zur Verdickung einer cremigen Suppe kann das Hinzufügen von Sahne oder der Hälfte der Sahne auch eine Suppe abkühlen, die viel zu scharf geworden ist. Die scharfen Chilischoten, die zum Würzen von Suppen verwendet werden, enthalten eine organische Verbindung namens Capsaicin, die Schmerzrezeptoren auf Ihrer Zunge auslöst. Alle Milchprodukte enthalten ein Protein namens Casein, das Casein abbaut. Da dicke Sahne oder Halb-und-Halb-Sahne eine doppelte Wirkung auf scharfe Suppen haben, ist es am besten, sie langsam hinzuzufügen, bis die gewünschte Konsistenz und Würze erreicht ist.

Kokosmilch ist eine zentrale Zutat in Suppen wie Tom Kar Gai und der thailändischen Eintopf-Kokosnusssuppe. Typischerweise wird in Rezepten vollfette Kokosmilch anstelle der leichten Variante empfohlen. Obwohl leichte Kokosmilch als gesünder gelten könnte, fehlt ihr der Geschmack und die Viskosität der vollfetten Variante. Daher ist leichte Kokosmilch im Vergleich zu Vollfett-Kokosmilch kein besonders gutes Verdickungsmittel, ebenso wie Magermilch im Vergleich zu dicker Sahne kein gutes Verdickungsmittel für Suppen ist.

Ein weiterer Tipp für die Verwendung von Kokosmilch ist, die Dose vor der Verwendung zu schütteln. Eine Dose Kokosmilch muss nur ein oder zwei Tage stehen, bevor sie sich in zwei Schichten aufteilt: die obere Schicht aus dicker Kokoscreme und die untere Schicht aus Kokoswasser. Durch Schütteln der Dose vor dem Öffnen wird die Kokosmilch emulgiert, sodass Sie sie langsam hinzufügen können, um Ihre Suppe zu verdicken.

Wenn Ihre Suppe auf Milchprodukten basiert, können Sie dennoch Kokosmilch als Verdickungsmittel verwenden. Allerdings hat Kokosmilch einen charakteristischen Geschmack und ist oft süßer als Vollmilch oder Sahne. Wenn Sie zum Eindicken Ihrer Suppe nur eine kleine Menge davon verwenden, sind diese einzigartigen Eigenschaften möglicherweise kein Problem. Es ist eine gute Idee, darüber nachzudenken, wie Kokosmilch mit den Aromen interagieren könnte, die sich bereits in Ihrer Suppe vermischen.

Mehlschwitze wird aus in Fett sautiertem Mehl hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel der klassischen französischen Küche, das seit Hunderten von Jahren als Verdickungsmittel verwendet wird (über die Auguste Escoffier School of Culinary Arts). Bevor Sie eine Mehlschwitze zubereiten, sollten Sie wissen, dass es vier verschiedene Sorten gibt, die jeweils davon abhängen, wie lange das Mehl gekocht wird. Welche Mehlschwitze Sie verwenden, hängt von der Geschmacksintensität Ihrer Suppe ab.

Weiße Mehlschwitze ist in zwei bis drei Minuten fertig und wird gerade lange genug gekocht, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen. Blonde Mehlschwitze hat einen leicht nussigen Geschmack, der sich nach fünf bis zehn Minuten Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze entwickelt. Braune Mehlschwitze hat einen tief nussigen Geschmack, dessen Entwicklung 25 bis 30 Minuten dauert. Dunkelbraune Mehlschwitze hat einen tiefen, intensiven Geschmack, der sich nach 40 Minuten entwickelt und oft in der Cajun-Küche verwendet wird.

Die Mehlschwitze im legendären Dooky Chase Restaurant in New Orleans ist legendär, ebenso wie die Köchin Leah Chase. Wenn Sie eine leichtere Mehlschwitze zubereiten, ist es in Ordnung, Butter als Fett zu verwenden. Wenn Sie jedoch Mehlschwitze zubereiten, um eine dunklere Suppe wie Gumbo anzudicken, empfiehlt Chase ein neutrales Öl wie Rapsöl. Die NOLA-Legende empfiehlt außerdem die Verwendung einer Gusseisenpfanne oder einer anderen Pfanne mit starkem Boden, die die Hitze gleichmäßig verteilt. Mehlschwitze kann wochenlang bedenkenlos gekühlt aufbewahrt werden. Machen Sie weiter und Sie erhalten ein geschmackvolles Verdickungsmittel, wann immer Sie es brauchen!

Okra wurde über den transatlantischen Sklavenhandel aus Afrika nach Amerika gebracht und ist dafür bekannt, dass es einen schleimigen Schleim aus Zuckerresten und Proteinen enthält (über Food Republic). Okras Schleim macht es ein wenig spaltend. Aber der Müll des einen ist der Schatz des anderen, wie man sagt. Der Schleim, den manche abstoßend finden, ist für die Verdickung von Okra-Gumbo unerlässlich.

Okra hat einen subtilen Geschmack, den manche mit grünen Bohnen vergleichen. Wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden möchten, sollten Sie es bräunen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Okraschoten in dicke Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl anbraten. Rühren Sie häufig um, damit die Okra nicht anbrennt, und kochen Sie sie, bis sie leicht braun ist. Je länger Sie es kochen, desto mehr Schleim wird herausgekocht. Seien Sie also umsichtig, wenn Ihr Hauptziel darin besteht, es als Verdickungsmittel zu verwenden. Laut Healthline verleiht Okra Ihrer Suppe nicht nur die gewünschte Konsistenz, sondern enthält auch viele Vitamine und Antioxidantien.

Tapiokastärke als Zutat ist Ihnen vielleicht nicht bekannt, aber Sie haben sie wahrscheinlich schon einmal gegessen. Es ist nicht nur die Hauptzutat im Tapioka-Pudding, sondern wird auch zur Bildung von Kugeln in Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen von Boba-Tee verwendet.

Tapioka wird aus der Maniokwurzel hergestellt und schmeckt eigentlich nicht nach irgendetwas, aber als wirksames Verdickungsmittel fungiert es als leere Leinwand für andere Geschmacksrichtungen. Genau wie andere pulverförmige Verdickungsmittel sollte es mit Wasser gemischt und zu einer Aufschlämmung verarbeitet werden, bevor es der Suppe hinzugefügt wird. Sobald Tapioka erhitzt und mit Feuchtigkeit versorgt wird, verleiht es eine seidige Textur und ein glänzendes, durchscheinendes Aussehen – beides erinnert ein wenig an die Verwendung von Maisstärke. Im Gegensatz zu Maisstärke kann Tapioka fadenziehend werden, wenn es sich dem Siedepunkt von Wasser nähert. Tapioka ist eine tolle glutenfreie Alternative zu Mehl und kann als Eins-zu-Eins-Tausch verwendet werden.

Wenn Sie einen Behälter mit Tapioka in Ihrer Speisekammer haben und ihn nicht nur zum Andicken von Suppen verwenden möchten, sollten Sie wissen, dass Tapioka häufig zur Herstellung von glutenfreiem Brot, einschließlich Pizzaböden und Gebäck, verwendet wird. Beim Backen verleiht Tapiokastärke eine zähe Textur und hilft, Feuchtigkeit zu speichern.

Dieses als Pfeilwurzpulver, Pfeilwurzblüte und Pfeilwurzstärke bezeichnete Verdickungsmittel wird durch Verarbeitung der tropischen Pfeilwurzknolle (über Bob's Red Mill) hergestellt. Wie andere Verdickungsmittel ist Pfeilwurz weitgehend geruchs- und geschmacksneutral. Es ist auch eine glutenfreie Alternative zu Mehl. Laut der Lebensmittelwissenschaftlerin Jessica Gavin ist Pfeilwurz ein ausgezeichneter Ersatz für Maisstärke in sauren Suppen und Soßen, da Säure sie im Gegensatz zu Maisstärke nicht abbaut. Achten Sie beim Kauf von Pfeilwurz auf Verpackungen, in denen nur Pfeilwurz als Hauptzutat aufgeführt ist, und vermeiden Sie unnötige Füll- und Zusatzstoffe wie Kartoffelstärke.

Wie andere pulverförmige Verdickungsmittel sollte Pfeilwurz als Brei in die Suppe eingearbeitet werden, um ein Verklumpen zu verhindern. Gavin empfiehlt für die Herstellung Ihrer Gülle ein Verhältnis von Pfeilwurz zu Wasser von zwei zu eins. Die Aufschlämmung sollte am Ende des Kochvorgangs in Wasser mit einer Temperatur zwischen 185 F und 206 F gegeben werden. Wenn die Suppe zu heiß wird, beginnt die Pfeilwurz zu verklumpen und wird unbrauchbar. Gavin sagt auch, dass Pfeilwurz die Verdickungskraft nicht so lange behält wie normales Mehl oder Maisstärke. Wenn Ihre Suppe erneut erhitzt wird, kann sie dünner werden.

Früher haben Sie möglicherweise einen Inhaltsstoff wie Xanthangummi auf einer Packung gesehen und dachten, es handele sich um eine Chemikalie, die Sie unbedingt meiden sollten. Doch in letzter Zeit wächst das Interesse daran, wissenschaftliche Erkenntnisse in die Küche zu bringen, und daher werden Verdickungsmittel wie Xanthan und Guarkernmehl in einem ganz anderen Licht gesehen.

Xanthangummi wurde in den 1950er Jahren von der Chemikerin Allene Rosaline Jeanes (über USDA) entwickelt und wird aus dem Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt. Die Bakterien bilden eine Schutzschicht, die extrem klebrig ist, und Xanthangummi wird durch Ernte dieser Schicht hergestellt (über Bob's Red Mill). Dieses glutenfreie Verdickungsmittel sollte als Brei und nach und nach in eine Suppe eingearbeitet werden. Bewahren Sie Xanthangummi unbedingt in einem luftdichten Behälter auf.

Guarkernmehl ist ein ähnliches Verdickungsmittel, das Sie zum Andicken von Suppen verwenden können. Der Hauptunterschied zwischen Xanthan und Guarkernmehl besteht darin, dass Guarkernmehl die Verwendung von Borax oder Kalzium erfordert, um gelatineartig zu werden. Guarkernmehl wird auch aus Guarkernmehl hergestellt und ist auch viel günstiger als Xanthangummi.

Kartoffeln scheinen eine überraschende Zutat zu sein, mit der man Suppen andicken kann, aber diese Praxis ist in der Gastronomie eher üblich. Tatsächlich ist es in Restaurants üblich, übrig gebliebenes Kartoffelpüree als Suppenverdickungsmittel zu verwenden.

Wenn Sie kein Kartoffelpüree vom Vortag in Ihrem Kühlschrank haben, reichen auch gefrorene Rösti aus. Wie Kartoffelpüree sind gefrorene Rösti bereits gekocht und lösen sich mit der Zeit in Kartoffelstärke auf, wenn man sie in einen Topf mit heißer Suppe gibt.

Wenn Sie gefrorene Rösti oder Kartoffelpüree als Verdickungsmittel verwenden, achten Sie darauf, den Kartoffeln genügend Zeit zu geben, sich vollständig aufzulösen. Andernfalls schwimmen Klumpen und Kartoffelstückchen herum. Obwohl dieser Ansatz etwas aufwändiger ist als Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Mehl, bringen Kartoffeln etwas mehr Geschmack mit als diese anderen Zutaten. Darüber hinaus sind gekochte Kartoffeln auch glutenfrei (via Love Potatoes).

Eine der besten Möglichkeiten, altbackenes Brot zu verwenden, ist die Verwendung als Suppenbinder. Es klingt vielleicht etwas seltsam, aber die Verwendung von altbackenem Brot als Suppenverdicker ist in der mediterranen Küche durchaus üblich. Um einen leichten Andickungseffekt zu erzielen, zerbröseln Sie das altbackene Brot und rühren Sie die Semmelbrösel nach und nach unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie einen dramatischeren und transformativeren Effekt wünschen, reißen Sie das altbackene Brot in Stücke und werfen Sie es in die Suppe. Seien Sie sich nur darüber im Klaren, dass Sie bei diesem Weg Gefahr laufen, dass Brot zu einem bestimmenden Merkmal Ihrer Suppe wird, wie bei der klassischen italienischen Brotsuppe Ribollita.

Natürlich gibt es auch noch eine Reihe anderer toller Verwendungsmöglichkeiten für altbackenes Brot, darunter French Toast, Füllung und Brotpudding. Überprüfen Sie Ihr Brot unbedingt auf Schimmel, bevor Sie mit einer dieser Verwendungen fortfahren.