Wie können Daten genutzt werden, um die Espresso-Extraktion zu verbessern?

Noch nie lag der Fokus so stark auf der Verbesserung der Espresso-Extraktion wie heute. Dank des Wachstums von Spezialitätenkaffee finden immer mehr Cafés und Röstereien neue Wege, um das beste Ergebnis aus ihrem Kaffee herauszuholen. Dies kann vom Mahlen von gefrorenem Kaffee bis hin zum Einsatz verschiedener Verteilungstechniken bei der Puck-Zubereitung reichen.

Letztendlich müssen Baristas die Extraktion so weit wie möglich optimieren, damit Kunden das volle Spektrum der Geschmacksrichtungen und Aromen eines Kaffees erleben können. Damit Baristas dies genau und zuverlässig tun können, müssen sie über ein solides Verständnis verschiedener Extraktionsvariablen verfügen. Darüber hinaus müssen sie wissen, wie sie diese am besten optimieren können.

Hier kommt die Technologie ins Spiel. Durch die Analyse von Echtzeitdaten und den Einsatz von Software zur Steuerung der Extraktionsvariablen können Baristas ihre Einwahl verbessern und konsistentere Aufnahmen erzielen.

Um mehr über diese Technologien zu erfahren, habe ich mit Andy Benedikter, Commercial Program Manager bei Cropster, gesprochen. Lesen Sie weiter, um mehr über seine Erkenntnisse zu erfahren.

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Einer der Hauptgründe für die Aufzeichnung und Analyse von Daten zur Espressoextraktion ist in erster Linie die Verbesserung der Getränkequalität und -konsistenz.

Die meisten Baristas, die in Spezialitätencafés und Röstereien arbeiten, erhalten eine monatelange formelle Ausbildung. Natürlich besteht jedoch immer noch die Möglichkeit menschlicher Fehler bei der Vorbereitung und Entnahme des Pucks. Dies führt natürlich dazu, dass die Kaffeequalität unbeabsichtigt nachlassen kann.

„Coffeeshops und Röstereien geben sich viel Mühe, Baristas auszubilden und Rezepte zu entwickeln, um den Kunden das bestmögliche Erlebnis zu bieten“, sagt Andy. „Viele von ihnen kaufen auch teure Geräte, die auf hohem Niveau betrieben und gewartet werden müssen, kaufen hochwertigen Kaffee und bauen gute Beziehungen zu den Produzenten auf.“

Doch trotz all dieser Bemühungen, die Kaffeequalität aufrechtzuerhalten, kann dies am Ausgabeort zunichte gemacht werden, wenn der Espresso nicht ordnungsgemäß extrahiert wird.

„Großhandelsröster, die ihren Kunden Röstkaffee – sowie Rezepte, Schulungen und sogar Ausrüstung – liefern, haben noch weniger Kontrolle über die endgültige Tassenqualität“, fügt er hinzu.

Ohne Zugang zu quantitativen Daten zur Kaffeeextraktion könnten Baristas Schwierigkeiten haben, die beste Espressomenge zu wählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Zu diesen Datenpunkten gehören:

„Durch die Aufzeichnung von Extraktionsdaten können Coffeeshops und ihre Lieferanten die besten Rezepte schneller finden und Extraktionsvariablen konsistenter überwachen“, erklärt Andy. „Sie können auch die Maschinennutzung genauer verfolgen, um zu wissen, wann Espressomaschinen gewartet werden müssen. Und sie können auch wissen, wann sie sich bei Großhandelskunden melden müssen, die Unterstützung benötigen.“

Bevor sie Zugriff auf die Palette der auf dem Markt verfügbaren Software- und Datenplattformen hatten, mussten viele Baristas Extraktionsdaten entweder aufschreiben oder manuell zu ihren eigenen Systemen hinzufügen. Dies konnte häufig zu einer inkonsistenten Datenerfassung führen und war zudem besonders zeitaufwändig.

Darüber hinaus müssen Baristas eine Reihe von Extraktionsvariablen verwalten. Dies gibt ihnen viele Datenpunkte, mit denen sie arbeiten können, um die Kaffeequalität zu verbessern. Das Erfassen und Analysieren all dieser Daten ist eine Herausforderung für sich. Aus diesem Grund verlassen sich immer mehr Coffeeshops und Röstereien auf Technologie, die dies für sie erledigt.

Andy erklärt, dass dies besonders wichtig für Kaffeeunternehmen ist, die mehr als einen Standort betreiben.

„Für Röstereien und Coffeeshops ist es von entscheidender Bedeutung, sich auf Espresso-Extraktionsdaten aller Standorte verlassen zu können“, sagt er. „Wenn diese Daten zusammen mit Informationen zu Röstprofilen, Espressomaschinen und Baristas, die die Maschinen verwenden, auch aufgezeichnet und analysiert werden, verringert sich die Notwendigkeit für den Geschäftsinhaber, die Informationen selbst zu sammeln, erheblich.“

„Stattdessen können sich Baristas und Röster auf die Interaktion mit Kunden konzentrieren und auf der Grundlage der aufgezeichneten Daten Best Practices für die Brauerei festlegen“, fügt er hinzu. „Im Wesentlichen können sie sich auf Dinge konzentrieren, die den Arbeitsablauf in der Bar erheblich vereinfachen und das Kundenerlebnis angenehmer machen.“

Für Coffeeshops und Röstereien stehen mehrere Datensysteme und Plattformen zur Verfügung. Allerdings funktionieren nicht alle auf die gleiche Weise. Idealerweise müssen Datenaufzeichnungstechnologien in Espressomaschinen integriert werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

„BrewBeacon von Cropster ist ein integriertes IoT-Gerät (Internet of Things), das Daten zur Extraktionszeit und zur Wasserdurchflussrate bei jedem Schuss einer Espressomaschine aufzeichnet“, erklärt Andy. „Die Software generiert dann Berichte im Cropster Café. Diese Software ist für Kaffeeunternehmen konzipiert, die ihre eigenen Geschäfte betreiben oder Kaffee an andere Unternehmen verkaufen.“

Andy erklärt, dass das Gerät an Durchflussmesser und Magnetventile volumetrischer Espressomaschinen angeschlossen wird, um Daten zu erfassen. An den BrewBeacon können auch bis zu vier Gruppenköpfe gleichzeitig angeschlossen werden. Nach der Aufzeichnung werden die Daten nach mehreren Kategorien geordnet, darunter Standort, Maschine, Rezept, Gruppenkopf und Zeit.

Letztendlich hilft die effiziente Speicherung und Zugänglichkeit dieser Informationen Baristas dabei, Daten zur Espressoextraktion zuverlässig und genau zu analysieren. Dies bedeutet wiederum, dass Baristas und Röster die besten Ergebnisse aus ihrem Kaffee erzielen.

Angesichts des wachsenden Fokus des Spezialitätenkaffeesektors auf die Verbesserung der Kaffeequalität war die Aufzeichnung und Auswertung von Extraktionsdaten noch nie so wichtig.

Erstens und vielleicht am wichtigsten: Durch das Speichern und Analysieren einer Reihe von Datenpunkten zur Espressoextraktion können Sie die Brühvariablen optimieren. Im Gegenzug können Sie mit jedem einzelnen Schuss die besten Ergebnisse erzielen und das Kundenerlebnis verbessern.

„Ohne Zugang zu zuverlässigen Daten kann man sich nur auf Schulung, hochwertige Ausrüstung und Braurezepte verlassen“, erzählt mir Andy. „Durch die Aufzeichnung und Analyse der Extraktionsdaten werden diese Variablen jedoch besser messbar.“

Auch die Wartung ist ein wichtiger Aspekt. Durch den Einsatz integrierter Espressomaschinen-Technologien und -Software zur Datenaufzeichnung können Coffeeshop-Besitzer und Röster besser erkennen, wann sie ihre Maschinen warten müssen.

„Mit diesen Technologien ist es einfach, Inkonsistenzen in Daten zu erkennen und die möglichen Ursachen zu identifizieren“, erklärt Andy. „Sie können mehr über die Maschinenleistung an verschiedenen Standorten und Maschinennutzungsgraden erfahren. Diese Erkenntnisse können den täglichen Betrieb besser unterstützen und die Langlebigkeit Ihrer Ausrüstung sicherstellen.“

„Auch Maschinentechniker profitieren von diesen Daten, da sie eine bessere Servicequalität bieten können“, fügt er hinzu. „Darüber hinaus erweitert Cropster unser Support-Netzwerk immer mehr Servicepartner für Espressomaschinen, die BrewBeacons problemlos in ihre Maschinen einbauen können.“

Baristas, Coffeeshop-Besitzer und Röster müssen sich jeden Tag auf eine scheinbar endlose Anzahl von Aufgaben konzentrieren.

„Unsere Kunden erzählen uns, wie viel Zeit sie damit verbringen, ihre verschiedenen Standorte und/oder Großhandelskunden zu besuchen, Mitarbeiterbesprechungen abzuhalten, Braurezepte zu verfeinern, Kaffee zu probieren und Schulungen durchzuführen“, erklärt Andy.

Wenn sie Technologie und Plattformen zur Überwachung der Espressoextraktion einsetzen, können sie mehr Zeit gewinnen, um sich auf andere Bereiche ihres Geschäfts zu konzentrieren. Diese beinhalten:

Andy fügt hinzu, dass die E-Commerce-Lösung von Cropster auch eine weitere Möglichkeit für Kaffeeunternehmer sein kann, andere Abläufe zu rationalisieren. Neben Datenaufzeichnungs- und Analyselösungen wie BrewBeacon – das offiziell auf der Specialty Coffee Expo 2023 vorgestellt wurde und jetzt für die Verwendung mit einer Reihe verschiedener Espressomaschinen verfügbar ist – können Plattformen wie diese eine nützliche Ressource zur Rationalisierung von Abläufen sein.

Darüber hinaus sind integrierte Datensysteme mit dem richtigen Maß an Unterstützung in der Lage, ihre Leistung kontinuierlich zu aktualisieren und somit zu verbessern.

„Wir möchten sicherstellen, dass BrewBeacon jederzeit genaue Daten übermittelt“, sagt Andy. „Dadurch können wir besser mit den Benutzern interagieren und mehr über ihre Erfahrungen mit dem Gerät, die von ihm erfassten und analysierten Daten und darüber erfahren, wie wir ihnen das Leben erleichtern können.“

Bei Spezialitätenkaffee kommt es auf die Konsistenz an. Ganz gleich, ob es um die Qualität jedes servierten Espressos geht oder um den exzellenten Service für die Kunden: Coffeeshops müssen immer wieder sicherstellen, dass sie alles richtig machen.

Das bedeutet, dass Daten wichtig sind – und ihre genaue Aufzeichnung für die Espresso-Extraktion ist ein guter Anfang. Der Zugriff auf diese Daten dient lediglich der Verbesserung der Kaffeequalität. Auf lange Sicht kann es Baristas und Röstern mehr Zeit geben, sich auf andere Aufgaben zu konzentrieren.

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Bildnachweis: Vincent Forstenlechner

Perfekter Alltag

Bitte beachten Sie: Cropster ist Sponsor von Perfect Daily Grind.

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Mel ist Barista-Trainerin und Mitarbeiterin mit Sitz in Los Angeles. Sie hat einen MS von der UC Davis in Internationaler Agrarentwicklung.