Was ist Maltodextrin: Sicherheit, Verwendung und Risiken

Dieser Lebensmittelzusatzstoff ähnelt Zucker, ist jedoch etwas umstritten

Maltodextrin ist ein pflanzliches weißes Pulver, das aus Mais, Kartoffeln, Reis, Weizen oder Tapioka hergestellt wird. Die Food and Drug Administration (FDA) erkennt Maltodextrin im Allgemeinen als sicher an und wird häufig als Füllstoff, Konservierungsmittel oder Verdickungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet. Maltodextrin kann für einige Menschen nützlich sein, kann jedoch bei anderen unerwünschte Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

In diesem Artikel wird erklärt, was Maltodextrin ist, wie es verwendet wird und welche Auswirkungen es auf Ihren Körper haben kann.

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Maltodextrin ist ein hochverarbeitetes Kohlenhydrat, das aus Mais, Kartoffelstärke, Reis, Weizen oder Tapioka gewonnen wird. Die Stärke in diesen Pflanzen wird durch Hydrolyse abgebaut, ein Prozess, bei dem Enzyme mithilfe von Wasser abgebaut werden.

Obwohl Maltodextrin und Saccharose (Haushaltszucker) beide Kohlenhydrate sind, unterscheiden sie sich. Im Gegensatz zu Saccharose ist Maltodextrin nicht süß. Sowohl Haushaltszucker als auch Maltodextrin enthalten vier Kalorien pro Gramm.

Maltodextrin kann anstelle von Zucker verwendet werden, da beide ähnliche Eigenschaften haben. Es kann sich in Wasser auflösen und eine klebrige Substanz bilden, daher wird es in einigen Lebensmitteln als Ersatz verwendet, um die Süße zu reduzieren. Allerdings hat es einen höheren glykämischen Index als Haushaltszucker, was bedeutet, dass es einen stärkeren Einfluss auf die Erhöhung des Blutzuckerspiegels hat.

Der glykämische Index ist ein Bewertungssystem dafür, wie sich verschiedene Kohlenhydrate auf den Blutzucker auswirken. Es kann Menschen mit Typ-2-Diabetes dabei helfen, ihren Blutzuckerspiegel durch den Verzehr von Lebensmitteln zu kontrollieren, die keine großen Blutzuckerspitzen verursachen.

Maltodextrin ist in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten wie:

Maltodextrin ist auch in Zuckerersatzstoffen wie Splenda enthalten. Da kalorienarme und kalorienfreie Süßstoffe wie Sucralose (Splenda), Aspartam (NutraSweet, Equal) und Acesulfam-Kalium (Sunett, Sweet One) chemisch so verändert werden, dass sie hundertmal süßer sind als natürlicher Zucker, benötigen Sie viel weniger, um sie herzustellen gleiche Süße.

Daher wird bestimmten Lebensmitteln Maltodextrin zugesetzt, um das Volumen zu erhöhen, sodass es dem von Haushaltszucker nachempfunden ist. Maltodextrin kann auch in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten sein, die als „zuckerarm“ oder „zuckerfrei“ gekennzeichnet sind.

Maltodextrin wird in der Lebensmittelverarbeitung häufig verwendet, da es sich um einen kostengünstigen Zusatzstoff handelt.

Ein Lebensmittelzusatzstoff ist ein Stoff, der während der Herstellung, Verarbeitung, Behandlung, Verpackung, des Transports oder der Lagerung in Lebensmitteln enthalten ist.

Lebensmittelzusatzstoffe wie Maltodextrin tragen dazu bei, den Geschmack, das Aussehen und die Textur von Lebensmitteln zu bewahren. Maltodextrin wird auch zum Eindicken oder Füllen von Lebensmitteln verwendet.

Verarbeitete Lebensmittel können „hochintensive“ Süßstoffe (künstliche Zucker) enthalten, die Saccharose oder Haushaltszucker ersetzen. Diese künstlichen Zucker wie Splenda sorgen für Süße mit weniger Kalorien. Maltodextrin ist ein Füllstoff, der die Eigenschaften des fehlenden Zuckers ersetzt.

Maltodextrin hilft, Lebensmittel zu konservieren und die Haltbarkeit zu verlängern, indem es den Feuchtigkeitsgehalt aufrechterhält. Es nimmt nicht viel Feuchtigkeit auf und wirkt als Antibackmittel in Lebensmitteln wie Backwaren, um die Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass sie mit der Zeit hart werden. Es kontrolliert auch das Wachstum von Eiskristallen in gefrorenen Milchprodukten.

Maltodextrin wirkt in verarbeiteten Lebensmitteln als Verdickungsmittel. Es kann sich leicht auflösen, verteilen, binden und andere Aromen transportieren. Es wird Lebensmitteln wie Salatdressings und Saucen zugesetzt, um eine dicke Konsistenz zu erzielen.

Maltodextrin wird auch auf folgende Weise verwendet:

Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit können Produkte mit Maltodextrin konsumieren. Denn auch wenn es aus Weizen stammt, handelt es sich um ein Nebenprodukt des Weizens. Es enthält kein Gluten und gilt als sicher für Personen, die sich glutenfrei ernähren müssen.

Maltodextrin ist sicher zu essen. Für Menschen mit Diabetes oder Darmentzündungen gibt es jedoch einige Einschränkungen. Einige erste Studien haben darauf hingewiesen, dass Maltodextrin Auswirkungen auf die Darmgesundheit, die Darmmikrobiota (im Darm lebende Mikroorganismen) und das Zentralnervensystem haben kann. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Maltodextrin kann den Blutzuckerspiegel erhöhen. Der glykämische Index ist höher als der von Haushaltszucker, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Jemand mit Diabetes, Prädiabetes oder Insulinresistenz (wenn Zellen nicht gut auf das Hormon Insulin reagieren und keine Glukose aus Ihrem Blut aufnehmen können) möchte möglicherweise seine Aufnahme begrenzen und seinen Blutzuckerspiegel überwachen.

Einige Studien haben gezeigt, dass Maltodextrin Auswirkungen auf den Darm und die Mikrobiota haben kann. Diese Studien werden jedoch hauptsächlich an Mäusen durchgeführt, was bedeutet, dass die Ergebnisse beim Menschen möglicherweise nicht die gleichen sind.

Eine Studie ergab, dass der Verzehr von Maltodextrin Entzündungen im Darm fördert und ein Risikofaktor für chronisch entzündliche Erkrankungen sein kann. Es wurde auch festgestellt, dass es bei Mäusen, die es konsumierten, zu einem Zusammenbruch der schützenden Schleimschicht ihres Darms kam.

Eine andere Studie ergab, dass Mäuse, die anfällig für die Entwicklung von Morbus Crohn waren und Splenda (das Maltodextrin enthält) konsumierten, Veränderungen in ihrer Darmmikrobiota aufwiesen und ein höheres Risiko hatten, Morbus Crohn zu entwickeln.

Eine Studie ergab, dass Maltodextrin in Splenda die neuronale Aktivität (Gehirnzellen) der Mäuse veränderte und sich auf Teile des Gehirns auswirkte, die für Nahrungsaufnahme, Vorlieben, Fettleibigkeit und Energiehaushalt verantwortlich sind.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass weitere Studien erforderlich sind, um zu verstehen, wie sich der Verzehr von Splenda auf die Lebensmittelpräferenzen und -auswahl auswirken kann. Diese Studie wurde an Mäusen durchgeführt und bietet daher nur begrenzte Einblicke in die möglichen Auswirkungen von Splenda auf das menschliche Nervensystem.

Maltodextrin gilt allgemein als sicher, aber wenn es Magenbeschwerden verursacht oder Sie an einer Darmentzündung leiden, kann eine Einschränkung der Maltodextrin-Einnahme Ihnen helfen, die Symptome zu lindern. Auch Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz sollten ihre Aufnahme einschränken, um ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Lebensmittelhersteller sind verpflichtet, alle Zutaten auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Maltodextrin wird in der Zutatenliste eines Produkts aufgeführt. Lebensmittel, die künstliche Süßstoffe wie Splenda enthalten, enthalten wahrscheinlich Maltodextrin oder einen anderen Zusatzstoff, der dem Produkt mehr Masse oder Volumen verleiht. Lebensmittel, die wenig oder keinen Zucker enthalten, können auch Maltodextrin enthalten.

Der Verzicht auf Produkte mit der Aufschrift „Zuckerfrei“ oder „Zuckerarm“ sowie auf künstliche Süßstoffe kann die Aufnahme von Maltodextrin verringern. Alternativen zu Maltodextrin sind Lebensmittel, die gängige Süßstoffe wie Haushaltszucker, Honig, Ahornsirup oder Fruchtsaftkonzentrat enthalten. Allerdings kann es bei Menschen mit Diabetes dennoch zu einem Anstieg ihres Blutzuckerspiegels kommen, wenn sie diesen Inhaltsstoff konsumieren.

Eine Alternative zu künstlichen Süßungsmitteln, die Maltodextrin enthalten, sind Zuckeralkohole (eine Kohlenhydratart, die als Süßungsmittel wirkt) wie:

Einige Zuckeralkohole, wie Erythrit, enthalten keine Kalorien und lassen den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe schnellen. Sie können sicher konsumiert werden, können jedoch Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen und sollten in Maßen verwendet werden.

Maltodextrin ist ein Zusatzstoff, der als Konservierungsmittel, Verdickungsmittel und Füllstoff verwendet wird. Es wird aus Mais-, Kartoffel-, Reis-, Weizen- oder Tapiokastärke gewonnen. Obwohl die FDA Maltodextrin im Allgemeinen als sicher anerkennt, erhöht es den Blutzuckerspiegel und einige Studien bringen es mit Darmentzündungen in Verbindung. Personen mit einem Risiko für entzündliche Darmerkrankungen (IBD) wie Morbus Crohn oder Colitis ulcerosa, Reizdarmsyndrom oder Diabetes können ihren Konsum einschränken, um Symptome oder Nebenwirkungen zu minimieren.

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Von Rebecca Valdez, MS, RDNRebecca Valdez ist eine registrierte Ernährungsberaterin und Ernährungskommunikationsberaterin mit einer Leidenschaft für Lebensmittelgerechtigkeit, Chancengleichheit und Nachhaltigkeit.